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德国菜肴的分布地域及地域特点

时间:2020-03-25    点击量:

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  城市景点:苏州、杭州、桂林 [蓝天上的雄鹰的答题]严禁剽窃、复制、转贴。

  德国的节庆和集市总是和啤酒烤香肠划上等号,这已经成为世界人民的共识,其实这不过是德国美食世界中微乎其微的一部分。只有亲自前来德国,才能真正体会大千世界的所有滋味。现在就踏上德国美食发现之旅吧!您一定会为德国美食的多样性深深折服,在这片饕餮天堂中流连忘返。

  埃尔茨山脉地区的圣诞节将在平安夜达到节日的高潮,因为人们将在这天晚上欢聚并享用传统大餐“Neunerlei”(九大碗)。顾名思义,这顿大餐由九道菜组成。它们代表着忆往昔,思未来,还展示出过去一年人们都获得了哪些成就。其中包括小扁豆或豌豆、烤肠配德国酸菜、鲱鱼或鱼排配苹果汁、土豆沙拉配小香肠、甜羹、黄米粥或野蔷薇果实汤、烤猪肉配丸子、碎面包粒牛奶配碎坚果、面包配盐和梅干。

  猪肘子是德国人的最爱,那有嚼劲的肉皮,那入口即化的肥肉,那细腻的瘦肉,肘子包含了这一切,还有那鲜香的肉汤,这些都是美味的来源。而酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维,并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。酸菜能开胃、帮助消化,尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时,更能降低菜肴的油腻感,让每一口都能保持鲜嫩的美味,所以吃猪肘的标配必须是一只烤的金灿灿大肘子,加香喷喷的土豆球,再来上一口酸菜。哦,吃的时候别忘了喝上一口啤酒。

  卡塞尔老肉肠被当地人称为“Ahle Wurscht”(念作:阿勒伍史特)。这种生肉肠通常选用生长周期较长的猪,是北黑森地区的传统肉制品。长达三到十二个月的风干时间,让这种肉肠散发出独特的味道。在位于 Kassel-Calden(卡塞尔卡尔登)的 Landfleischerei Koch(州立肉店及餐厅)中,设有“Ahle Wurscht-Museum”(卡塞尔老肉肠博物馆),游客们可以在其中参观香肠的制造工艺,了解美味背后的更多奥秘。

  萨尔州人最热衷的活动莫过于烧烤。“人类在思考,上帝在引导,而萨尔州人在烧烤。”从这句谚语中,萨尔州人对烧烤的热爱可见一斑。尤其是在暖和的季节里,明火将大块猪肉烤出阵阵香味,弥漫在整个城市的上空。快来参加萨尔州的民间节日吧,在六月份第一个周末的 Saarlouiser Emmes(萨尔路易斯艾美世狂欢)等诸多庆典中,尽情感受德式圆盘铁架烧烤的魅力!

  吕讷堡草原是欧洲最有名的地区之一,当地的饮食文化中有许多突出的特色美食。除了土豆、芦笋和蜂蜜,Heidschnucke(欧洲盘羊)也深得美食家们的热爱。这种羊肉具有鹿肉般的肉感,细嫩顺滑,口齿留香。究其原因,主要是这种品种古老的羊极其适应草原地区的沼泽地环境。在欧洲,吕内堡草原欧洲盘羊这个名字就是肉质的保证。

  柏林的日常生活丰富多彩,遍布街角的土耳其肉夹馍是其中的一大亮点。在 Mustafas Gemüsekebap(穆斯塔法蔬菜烤串店),您还可以买到最好的素食肉夹馍。如果您不喜欢土耳其肉夹馍,还可以选择旁边的 Curry 36(咖喱 36)。这家店生意十分火爆,有时您只能看到一串长长的人龙。

  德国人烹制图林根烤香肠已有 600 年的历史。早在歌德生活的年代,这种美食便已进入人们的视线。然而,除了猪肉、墨角兰、葛缕子和大蒜外,近 3,000 家图林根肉铺均对其他原材料守口如瓶。唯一能够确定的是:香肠必须用木炭烤制,重约 150 克。如果您来到此地,一定要尝尝图林根的这种“外带小吃”,别忘了加上正宗的图林根芥末!此外,据位于 Arnstadt(阿恩施塔特)的首座烤香肠博物馆中的史料,有关图林根烤香肠的最早记载可追溯至 1404 年。

  德国的街边美食非咖喱香肠莫属,而咖喱香肠的诞生地就在柏林。1949年,一个名叫霍伊维尔的女士从英国士兵手里获得咖喱粉,从而发明了这种后来风靡全德国的香肠,其原料有切碎的香肠,番茄酱,咖喱粉等。咖喱香肠是柏林饮食文化的凝聚。如果想品尝最原汁原味的咖喱香肠,位于 Schnhauser Allee(舍恩豪瑟大道)的 Konnopkes Imbiss(科诺普克快餐店)一定不会令您失望。这家店成立于 1930 年,店里的咖喱酱分为五种辣度,层层递进的刺激口感被人们戏谑地称为“从天堂到地狱”。怎么样?你也垂涎欲滴了吧?如果仅仅品尝一番已经无法满足您对咖喱香肠的神往之情,不妨前往咖喱香肠博物馆,以寓教于乐的方式进行深入的探索吧。从让人忍俊不禁的香肠沙发,到充满着嗅觉体验的调料收藏间,您将体验到有关咖喱香肠的一切乐趣。在这里您甚至可以亲自动手,大快朵颐。

  法兰克福香肠是法兰克福最有名的美食,并作为法兰克福的代表性产品走向世界各地。传统的法兰克福香肠由猪肉制成。由于采用了特殊的熏制方法,它散发出一种独特的香味。法兰克福香肠早在 13 世纪便已在法兰克福街知巷闻,一般是加以芥末或山葵精制而成,有时人们还会将其与黑面包或土豆沙拉一起食用。

  巴伐利亚白香肠由小牛肉和猪肉搭配洋葱和新鲜欧芹精制而成,是巴伐利亚州最出名的特色美食。传统吃法是将香肠放在热水中加热,再佐以甜芥末酱、Brezel(椒盐卷饼)和一杯巴伐利亚啤酒,坐在巴伐利亚的露天啤酒馆中,享受轻松惬意的上午时光。熟练的食客们甚至还可以用嘴吸出香肠皮中的肉,只有初尝者和新手才需要用刀叉协助。以前没有冰箱的时候,所以的东西都是趁着新鲜赶快吃掉,而白肠的一条规则就是 禁止听到12点的钟声 ,所以在这里旅游的时候,买了白肠就要在中午12点之前吃掉哦。

  “Ein Genuss von ganz besondrer Gre sind die Thüringer Kartoffelkle”(别样的享受尽在图林根土豆丸子)- 这句话在图林根世代相传,充分说明了图林根土豆丸子作为一道传统美食在这个地区的无上地位。正宗的图林根丸子特点鲜明:生土豆刮丝煮熟然后捣成泥,将黄油烤制的小面包切成丁,再将喷香松脆的面包丁塞进土豆泥丸子中,就完成了这道独一无二的美食。在 Heichelheim(海歇尔海姆)新开的 Thüringer Klowelt(图林根丸子世界)中,您可以在现场展览中了解图林根土豆丸子的诞生史。当然,在丸子工厂直销店里、在小吃店内、在超大型的丸子形流动小吃摊中,不计其数的丸子正在等待着您的光临品鉴。

  自矿工时代起,家常菜便在萨尔州享有崇高的地位。尤其是名为格费尔德团子和霍利舍丸子这两道采用土豆烹制而成的经典菜,更是当地人餐桌上必不可少的美味佳肴。享用完营养的大餐后,不妨运动一番,比如在美食之路上闲逛就是一个不错的选择。这条路将萨尔州最美的自然景观和烹调文化联系在一起,二者相得益彰,别有韵味。

  法兰克福人对绿酱Grüne Soe的喜爱超乎想象!市场上充斥着制作绿酱所需的7种草本植物,甚至还建起了绿酱纪念屋!法兰克福绿酱多和鸡蛋、土豆、牛肉一同装盘,带着大自然的清新。据说这是歌德最喜欢的一道菜,也是他母亲的拿手好菜呢! 一年中,人们一般在 Gründonnerstag(濯足节),也就是 Karfreitag(耶稣受难节)的前一天,开始享用这种食物。此后餐桌上将一直见到它的身影,直至秋天的第一场霜降。在法兰克福,这道菜甚至还拥有一座纪念碑。每年五月,这里还会举办 Grüne Soe-Festival(绿酱节),节日期间将会对最美味的绿酱进行表彰。

  关于施瓦本馄饨的发源,民间有许多传说。其中一种说法是,Kloster Maulbronn(毛尔布劳恩修道院)的僧侣们不愿在大斋节期间放弃吃肉, 他们将禁止食用的肉类塞进面团中,避免被主管僧人发现,因此这种食物得名为:Maultasche(“毛尔”肉馅包)。这样的典故也为德国馄饨带来了另一个通俗的别称:“Herrgottsb’scheierle”(欺瞒上帝的小花招)。

  出产自艾费尔的多朋饼其实是一种土豆煎饼,是德国典型的特色美食。这种土豆煎饼的基本原料主要包括土豆丝、肥肉和洋葱。在德国,艾费尔居民无疑是首先想到将土豆煎饼团放进烤箱长时间烤制成美味的群体。他们将土豆丝面团放进铸铁烤盘(当地人称之为 Dppe,读作:多朋)中,然后像烤蛋糕一样将其烤成颜色鲜亮的烤饼(当地人称之为 Kooche,读作:库赫)。

  鳗鱼上百年来一直是下萨克森州内陆渔业的“主材”。在 Weser(威悉河)、Elbe(易北河)、Steinhuder Meer(施泰因胡德湖)或 Zwischenahner Meer(茨维什安讷尔湖),鳗鱼是渔民们维持生计的来源。他们不仅靠销售新鲜捕捞的渔产品为生,而且还通过熏制等手段,将鳗鱼变成远近知名的一道美食,提高了鳗鱼的商品价值。以油脂含量丰富、营养价值极高的鱼肉为基础,当地发展出许多特色美食。

  “孩子他妈!吃鳗鱼还是得到汉堡啊!” Aal-Dieter(鳗鱼迪特,汉堡鱼市著名商贩)卖力地叫喊着,引来人群笑声一片。鱼市上,Fischbrtchen(鱼肉面包)和 Rollmpse(腌鲱鱼卷)可谓是供不应求。人们可以在这里购买到物美价廉的水果、蔬菜和植物, 甚至还可以找到活蹦乱跳的小兔子,和如同跳蚤市场般价廉物美的稀罕物。每个星期天早上 6 点至 9 点半,汉堡易北河沿岸的早起者和夜猫子都会选择来鱼市填饱肚子。汉堡鱼市也许不是世界上最古老的鱼市,但肯定是最热闹的。游汉堡没去鱼市就等于没去汉堡!

  

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