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【四川广安】如何在红色旅游胜地吃到当地特色

时间:2019-05-14    点击量:

  四川在美食领域一直都是个神奇的地方,几乎四川所有的市州都能找到属于自己的美食标签。比如说到燃面人们就会想到宜宾,说到米粉大家会想到绵阳,说到甜皮鸭大家会忆起乐山,说冷吃兔会怀念自贡。。。。。。

  和这些名气远播的美食大市相比,广安,这座伟人故里似乎并不是特别耀眼,但是在这块红色的土地上,同样有着家乡的味道,同样有着让人着迷的美食和各种特色小吃!

  凉粉锅盔,同时也叫做锅盔凉粉,当地人还会亲切的称呼为哑巴锅盔。这种路边的小吃似乎是广安人从小到大的记忆,在小编的老家南充市同样有着这样一种街头美食。

  和成都地区的锅盔不同的是,这里的锅盔不沾一滴油,靠的全是老板的一身手艺,将半成品的锅盔放置在凹形的煤炭烤具上慢慢炙烤,厚实的锅盔内部发生神奇的变化开始膨胀起来,随着不时的翻面,锅盔开始变得外表焦脆,内里中空。有经验的老板会锅盔膨胀在处于裂开的瞬间取出,给锅盔开一半的口子,将凉拌好的豌豆凉粉迅速装入锅盔,完成美食!

  锅盔凉粉是将锅盔和凉粉结合在一起,外皮是酥香可口的锅盔,内里夹着柔嫩香辣的凉粉。一口下去满满都是嚼的到的美味。制作上乘的锅盔凉粉,锅盔还留存着炭火的温度,凉粉刚刚经过红油的搅拌,蘸水调料这些都还没有打湿锅盔内壁,故而咬上一口,先是锅盔的脆感,然后是凉粉的软嫩以及后劲的红油蒜香味!两个字:安逸!巴适!

  四川人一直以来都比较谦虚,尤其是形容小时,都称为渣渣。比如成都人自嘲,说“打打小麻将,吃点麻辣烫,炒点渣渣股,逛逛府南河”这里面的渣渣股,便是自谦,突出的就是一个字:少,形容不值一提。所以武胜的渣渣鱼,不是一种鱼叫渣渣而是形容鱼特别小。

  这道特色的美食可不一般,第一就是使用的食材不仅仅只有一种鱼,大眼泡、船丁子、骨牌鱼、小鲫鱼、小鲤鱼等十余种天然鱼类都可以作为这道菜的原料;第二就是烹饪方式不定,黄焖、干烧、红烧(麻辣)、煎炸均可,而且由于这些鱼全部来源嘉陵江,所以算得上是天然食品辣;第三吃鱼困难户福音,由于鱼小,骨头嫩,吃的时候都不用吐骨头的,更不用怕卡到鱼刺了。

  长江最大的支流嘉陵江,从北至南纵贯武胜,境内全长117公里,九曲回肠的嘉陵江中盛产独特而丰富的各种天然鱼类,几千年来,勤劳的武胜人民在长期生产活动中创造了这种独特的天然鱼类烹饪方式。这倒美食色泽红润,肉质鲜嫩,骨刺酥软,吃完后满口生香,回味无穷。

  岳池米粉距今已有300多年历史了,自清康熙年间始,岳池人自制米粉主早食亦待客,民国十九年岳池县人范原禄在县城开肥肠粉馆,以猪大肠加少量鲜猪肉肚肝心舌骨头等食材,与去壳白豌豆炖烂成汤烫粉,生意爆满,据说能做到日销八百余碗!

  1935年著名爱国人士,于右任随父驻岳对岳池米粉题词高誉。1950年,任川北行署主任的品米粉后赞不绝口,改革开放以来历届四川省委省政府主要领导来岳池皆爱食岳池米粉。

  岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝之分。将干米粉丝放入盆加热水浸泡变软,再加冷水, 用“U”型竹编滤沸水中汤熟,滤干水后盛于碗,加骨头汤、肉馅、红油 、盐、葱、蒜、味精等调料即可,因为米粉经过一热一冷的处理,吃起来更加细绵爽口,回味无穷。岳池水米粉比干米粉更加细嫩爽口,易于消化,老少咸宜。所以这里的人们和四川其他地方早餐吃面不同的是,这里通常都是一碗米粉解决早餐。

  成都人吃面,爱讲究,总要在面里加“东西”,做成杂酱面、蹄花面什么的。做起来复杂,看起来花哨,吃起来有味。重庆人吃面,爱麻辣,麻得人嘴皮舒服,麻得人胃口大开,做起来简单,看起来单纯,吃起来刺激。

  邻水小面可谓综合了成渝小面的优点而自成体系,独具特色。邻水小面既单纯,也不花哨,吃起来有味,也够刺激。邻水小面最大的特点是适合大众口味,供客人选择的空间大。这正如邻水人豪放、爽快。宽容的性格,很容易接近交好。那要加“东西”的,品种特多,有牛肉、鸡杂、肉丝、肥肠等十几种,但决不混杂。那单纯的,就只有“清汤”或“红油”。

  就拿面汤来说,有鸡汤、鱼烫、骨头汤、豌豆汤等等,都需要文火熬,有的要熬上几天几夜,要熬出原汁原味,让人真真切切地品尝到那难以形容的。所以,凡是吃过邻水小面的人都难忘那清香扑鼻、唇舌留鲜的感觉,都难免脱口称赞:好吃,真好吃!

  成都有蛋烘糕,广安有烘糕,不过广安的烘糕是用的糯米做的,色泽属于白偏黄系列,吃起来有糯米的清香。

  它的特点为:色洁白,酥脆可口,清香味美,是糯米制品中独具特色的品种。好的烘糕要求厚薄均匀,不缺边角,吃起来酥脆细腻,不翻粗,能把糯米做的这样,也是广安人民的一大智慧啊。

  广安的鸳鸯蒸饺在配料、制作品种上大下功夫,加工方式有煮、蒸、煎,品种上有海味三鲜、肉馅素馅等30余种风味!而且经过特制的饺子皮不黏不粘,筋性极强又不露白茬,饺子馅也绝不丝丝络络、牵牵连连,味道浓而不烈、清而不淡,不腥不膻,芬芳细切,气味悠长。

  相信去过伟人故里的人都会被安利一道美食,那就是盐皮蛋了。 它是地道的广安土特产之一,它兼有盐蛋和皮蛋的优点,加工过程中采用无铅工艺,既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气,颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道,蛋黄入口沙酥香糯,口味十分独特。真是一枚鸭蛋,两种口味。由于篇幅有限,广安还有顾县豆干,中和豆花,酸菜豆花面,粉蒸鲶鱼,三巴汤,御临榨菜,布依鸡八块等等等等各式各样的美食来不及介绍,

  由于篇幅限制,广安还有中和豆花、酸菜豆花面、顾县豆腐干、布依鸡八块、酸辣蕨根粉、粉蒸鲶鱼、三巴汤、御临榨菜等等等等同样风味十足的美食没有介绍,请不要担心,我们将在后面的文章中给大家推荐!

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